|
|
Frambozen Op Verschillende Manieren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg. Frambozen
100 gr. poedersuiker
1 cl. Citroesap
40 gr. boter
20 gr. witte basterdsuiker
60 gr. bloem
? losgeroerde ei
citroenschil
zout
125 chocolade couverture
(wit)
2,5 dl banketbakkersroom
400 gr. frambozen
frambozencoulis
1 zakje taartgelei (baukje)
3 vel gelatine
Voorbereiding:
Voor de frambozencoulis 1 kilo frambozen samen met 100 gram
poedersuiker en een scheutje citroensap in de keukenmachine
pureren en door een fijne zeef wrijven.
Voor het deeg de koude boter met bloem en suiker in de
keukenmachine snel mengen en zoveel losgeroerd ei toevoegen dat
een stevig deeg ontstaat.
Het deeg, gewikkeld in plasticfolie een half uur in de koelkast
wegleggen.
Het deeg daarna uitrollen en een beboterde vorm met ee
Bereidingswijze:
De couverture au bain marie smelten en de taartbodem hiermee
bestrijken.
De koude banketbakkersroom over de bodem verdelen en 400 gram
frambozen hier strak tegen elkaar op leggen.
Taartgelei maken volgens de aanwijzing op de verpakking en hier 2
eetlepels coulis door roeren.
De taartgelei over de frambozen uitstrijken.
Voor de mousse de blaadjes gelatine in ruim koud water weken. Een
kwart liter coulis verwarmen en de uitgeknepen gelatine hierin al
roerend oplossen.
De coulis af laten koelen en lobbig laten worden.
De slagroom met de poedersuiker halfstijf slaan en door de coulis
spatelen.
De mousse eventueel verder op smaak brengen met eau de vie van
frambozen en/of enkele druppels citroensap.
De mousse in de koelkast op laten stijven.
Voor de sorbet een halve dl water aan de kook brengen en 50 gram
suiker hierin oplossen.
De siroop af laten koelen, mengen met een halve liter
frambozencoulis en dit mengsel in de ijsmachine tot sorbet draaien.
|
|
|